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如何让餐饮店更好的六个建议

作者:admin   日期:2018-08-22 14:41   人气:
没钱开大店,那就开个小餐馆吧!不想上班,不如开个小餐厅吧!想法是很好的。特别是看到别人动不动就是几十平米小店月入多少万,恨不得立马就去开家餐饮店。
 
事实上呢?即使是开个小餐馆也不是那么容易的,也有大大小小数不清的事项。尤其对于新手来说,要学的东西很多,除了最基本的开店流程,还有餐厅经营的各种技巧。
 
很多跨界创业者开始都抱着一腔热血投入餐饮,但最后都以失败告终。那么开一家小餐馆,到底要怎样才能做好呢?有老餐饮人总结出以下几点经验(也算是忠告吧),希望能对餐饮创业者有所启发。
 
一、选址:做好餐厅的定位
 
选址,对,只要是开店就一定逃不了这个问题。很多初创业者,在选址上总是想找到一个租金便宜地段又好的门店,我只能说这是一个美好的愿望。
 
想要黄金地段就有黄金价格,如果你想去找那些大商圈、繁华商业中心的店铺,可能每个月高昂的租金就能压得你喘不过气。
 
 
 
所以如果你只是开一家小餐馆,小成本经营。卖点早餐、小吃或者快餐,也许周围成熟的住宅区、城中村的商业街、大学旁边的商业街等才是你更好的选择。
 
另外,选址还应根据自己的市场定位来。你主要卖什么、卖给谁。那么就把店开在这类型人群比较多的地方。比如你卖家庭餐,那么就开在小区集中的地方;如果是快餐店,那么就在租金便宜且附近又有写字楼的地方,还可以送外卖……总之要搞清楚自己的定位再去选择。
 
 
 
二、装修:精简为主,拒绝豪华
 
既然是小餐馆,自然不必在装修上花太多的钱,说实话也没必要搞的太豪华,只要符合自己的形象,能让大家觉得舒服才是重要的。否则会让人有种装大款的感觉,还会让人产品价格很高的错觉,没几个消费者会喜欢。
 
之前有个在三线城市开小餐馆的朋友,主打铁板饭等快餐,本想着吸引更多年轻人来用餐。就花大价钱把店铺装修得很豪华。他的铁板饭味道还算很好,但生意却很惨淡,就是掉进“装修”的坑了。
 
 
 
所以小餐馆还是以精简、实用为主,有自己的风格就行。虽然以精简为主,但也不能显得寒酸,要有自己的特色在其中。比如你可以在餐厅内灯饰、桌椅、柜台装饰物等小物件上花心思。既能在装修上省费用,也能挖掘同异化特色!
 
 
 
另外餐厅装修也不能只考虑风格和特色,更要将功能性加进去。比方说要安装环保油烟机,那要考虑后厨的空间及摆放;安装中央空调,如何设定出风口,减少能量消耗,都要事先计划好。
 
三、产品:特色经营才是王道
 
很多人开小餐馆,总是觉得菜品要越多越好,十几二十平的小餐馆,就能卖出上百道产品。认为种类多点,自然就会吸引更多的人,卖的也多!但实际上,"样样通样样松",菜式太多,会让顾客觉得无从下手,另外这也无形中增加了你运营成本。
 
 
 
这是一个流行小而美的时代,其实小餐馆的产品不必强调面面俱到,做到专而精就行。你要做的是分析自己的优势所在,定位自己的核心产品,努力打造出自己的特色、几款拳头产品。然后注重菜品的品质和口碑,只要口味好,这样吃过的人还会再想吃,还会带别人来吃! 坚持下来,不怕生意会差。
 
 




 
四、成本:要做到精打细算
 
很多带着不少资金来做餐饮的创业者,在开店初期,总是觉得有的是钱,就在各种开支上大手大脚,不懂得控制成本。结果一旦生意不好,资金链就断裂了。
 
所以开餐饮店,一定要懂得节流、做好成本核算。从开店第一天起,就要将店里的各项成本、收入、开支做好记录。并且尽量降低成本,保证利润。
 
 
 
对于小餐馆来说,在控制成本上,离不开最重要的原料采购。如果你不懂得采购技巧或者找到不靠谱的采购员,那么你可能就要比别人花更多的钱,吃大亏。所以老板可以多跑几个市场,做到货比三家,选定靠谱的供应商,这样才能节约成本。
 
五、服务:要有人情味
 
服务,对于小店来说什么海底捞之类的就不用学了,没这个财力和人力,你的顾客也吃不消。我们能做的是什么呢?少点套路,多点人情味。
 
如何做到有人情味呢?用温情去打动顾客呢?其实往往体现在一些服务的细节上,比如对于经常来光顾的熟客,一声自然的打招呼,问上一句“今天想吃点啥?”就会比一句公式化的“欢迎光临”好得多。
 
 
 
再比如有些早餐店,会给顾客提供一些免费的辣椒酱或者萝卜干,顾客自己吃多少加多少。看似是增加了成本,但是很多回头客大多都是因为这个“免费”做法再次光临。
 
总的来说,小餐馆,不用像大餐厅那样,什么都按照硬性标准来。把客人当成朋友一样,不刻意、不复杂,用一颗真诚的心去对待顾客,满足其消费需求,让能让顾客满意了!
 
 
 
六、经营:切忌追求回快本
 
最后,还要提醒餐饮创业者的是,餐饮行业是一个勤行,也是一个需要耐心的行业。如果你想着开业就能赚大钱回本,那么必定会让你失望。一夜暴富在餐饮行业不太现实,如果一味追求快速回本,忽视了经营和口碑,那么很可能钱没回来店就倒了。
 
 
 
有些餐饮创业者为了快速聚集人气,回笼资金,搞36元任吃、120元包月等促销搞会员,结果钱没有收回来反而将店吃垮了。开餐厅需要细经营,慢慢收回成本,一味求快,反而会断送了餐厅的“钱程”。
 
 

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